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Castelão

Si vous aimez le Barbera, le Cabernet Franc bien mûr ou le Tempranillo (Rioja corsé).

La variété de cépage rouge la plus communément cultivée au Portugal est encore souvent désignée sous le nom de Periquita, bien que José Maria da Fonseca établi dans la péninsule de Setúbal en dehors de Lisbonne détienne légalement cette appellation. Ce cépage fait preuve d'une exceptionnelle adaptabilité aux différentes conditions climatiques et sa remarquable polyvalence permet aux vignerons d'élaborer toute une gamme de vins distinctifs : des vins rouges et rosés faciles à boire aux vins rouges puissants et intenses taillés pour un vieillissement en cave prolongé. Cette variété s'exprime le mieux dans la péninsule de Sétubal, où ce cépage produit des vins robustes et intenses aux arômes de baies rouges et de fleurs bleues qui peuvent gagner en complexité grâce à un judicieux vieillissement en fût de chêne.


Accords mets/Castelão : 

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Le Castelão est un cépage omniprésent au Portugal, non seulement dans la région de Setúbal mais également dans les régions du Tejo et de l’Alentejo.Tandis que ce cépage peut permettre de produire de nombreux types de vins différents en fonction des diverses régions, d'une manière générale, les vins issus de ce cépage conservent une structure qui se prête parfaitement à un accord culinaire ainsi qu'une acidité qui se combine très bien avec un certain nombre de mets. Il convient de citer, par exemple, les recettes avec des herbes aromatiques à base de viandes marinées ou servies avec un ragoût agrémenté d'herbes aromatiques fraîches. Par ailleurs, le thon grillé et les plats à base de capsaïcine (piments) peuvent réaliser un heureux mariage avec ce type de vin. La cuisine mexicaine, notamment les enchiladas, s'harmonise étonnamment bien avec ce vin. S'agissant de vin rosé, le Castelão constitue une association intéressante avec certains plats de poisson plus consistants, incluant notamment du piment, de la tomate et des épices dans leurs recettes, comme, par exemple, le vivaneau à la mode de Veracruz ou la recette des calamars frits de Rhode Island qui inclut des piments sautés.

 


Duo asiatique : Travers à la coréenne mariné dans de l'ail et de la sauce soja et rôti tout doucement

Duo européen : Assortiment de charcuterie française, de salami italien ou de chorizo/linguiça ibérique

Duo américain : Feijoada brésilienne de bœuf ou de porc accompagnée de haricots noirs