Encruzado
 

encruzado.jpg

Si vous aimez le Bourgogne blanc mature, le style tropical des vins du Nouveau Monde ou le Vermentino (Italie).

Considéré par la plupart des vignerons comme l'un des meilleurs cépages portugais, l’Encruzado peut produire des vins blancs exceptionnels. Il est cultivé quasiment exclusivement dans la région du Dão et nécessite une attention très particulière pour en extraire les meilleurs arômes. Les vins qui en résultent sont voluptueux et complexes avec des notes aromatiques minérales et des saveurs de fruits tropicaux, notamment la papaye verte, le fruit de la passion et le melon. L’Encruzado vieillit bien et révèle des nuances de noisette et de vanille après fermentation en fût de chêne. Il peut être décrit comme un mélange entre la texture d'un Chardonnay de Bourgogne et la saveur aromatique du cépage Portugais Fernão Pires. 

 


Accords mets/Encruzado : 

 

acores5_072.jpg

L’Encruzado se marie facilement avec la plupart des mets car il propose des vins très structurés aux saveurs aromatiques délicates.Évitez les recettes aux saveurs audacieuses avec ce cépage car ses nuances risquent d'être masquées. Ce vin s'accorde très bien avec les risottos crémeux, les noix de pétoncles cuisinées simplement, les crevettes ainsi que les poissons à la chair texturée comme le bar chilien ou la baudroie (lotte). Des légumes-racines rôtis, de simples pâtes « al fredo » ou une blanquette de veau française classique constituent également des mariages très réussis. L’Encruzado peut également être servi avec du fromage. En effet, il s'accorde merveilleusement avec les fromages semi-onctueux et plus doux à croûte lavée.
 


Duo asiatique : Congee de morceaux de poulet et gingembre frais râpé, accompagné de graines de sésame

Duo européen : Risotto de courge, pois chiches et amandes grillées

Duo américain : Homard du Maine grillé accompagné d'un mélange beurre/zeste de citron vert