Portugisiskt vin & mat

Portugal har många olika unika viner och smaker, ja en hel del fascinerande smaker som du inte kan hitta någon annanstans i världen. Oavsett tillfälle, oavsett maträtt så behöver du inte leta länge efter ett passande portugisiskt vin.  

Naturligtvis kan du njuta av ett gott vin som kanske inte direkt passar den mat du äter och ändå uppskatta både maten och vinet var för sig. Men vissa mat- & vin-kombinationer lyfter både maten och vinet. Och tvärtom kan vissa maträtter rent av kollidera med vissa viner. Men när det gäller detta ämne har man ingen nytta av generaliseringar. Maträtter och recept varierar, och portugisiska viner är så unika och speciella för varje region, i synnerhet de som betecknas som "regionala viner" - Vinhos Regionais. Vinmakarna komponerar unika egenskaper hos sina viner, och även för DOC-viner finns det stort utrymme för variationer av druvsorter och blandningar av två eller fler druvor. Druvsorten är avgörande för hur ett vin passar till olika rätter och naturligtvis spelar syran, fruktigheten, eklagring, tanniner, sötma och intensitet stor roll.

Så hur ska du göra för att välja det bästa vinet till maten? På en restaurang kan ofta servitören hjälpa dig.  Men här är några grundläggande tips. Vi inbjuder dig att experimentera, och se om du håller med!
 

Rätter med hög syra


acores3153.jpg

Välj ett syrligt vitt vin med bra syra om maten har en påtaglig syrlighet (kanske på grund av salladsdressing, vinäger, en citronsås, kapris eller tomater). Mjukare viner smakar mindre än vanligt när den kombineras med mat som har skarp smak. Prova ett vitt vin från norra Portugal, kanske Vinho Verde, Dão, Bairrada, Beira Interior, Lafões, Terras da Beira, Beira Atlantico, Terras de Cister, Terras do Dão eller Minho.  Eller varför inte från den svala, blåsig Lisboaregionen, Bucelas eller Óbidos. Mousserande viner har också hög syra: du kan välja en från Óbidos, Bairrada, Távora-Varosa, Douro, Dão eller Beira Interior.

Skaldjur och asiatiska kryddor


Cataplana._Photo_-_Regio_de_Turismo_do_Algarve.jpg Aromatiska torra vita kan passa till skaldjur och asiatiska kryddor, särskilt indiska eller thailändska (men inte sötsura asiatiska rätter). Om ingefära, citrongräs, citron, lök eller paprika ingår i rätten passar de bra till viner på  aromatiska druvor. Håll utkik efter viner som innehåller den doftande druvan Fernão Pires, det finns massor i Vinho Regional Lisboa-området eller Maria Gomes som samma druva kallas i Bairrada.  Andra aromatiska druvsorter är Alvarinho och Loureiro (Vinho Verde), och Moscatel, vilket ibland görs torrt.

Fisk


acores_052.jpg

Ja, det är sant att vita viner är oftast det bästa valet till fisk och skaldjur. Men vissa såser till fisk kan gifta sig väl med rött vin.  Tillagning av fisk i rött vin är också spännande. Rött vin är en favorit till Portugals nationalrätt bacalhau (saltad torsk), eller till bläckfisk eller bläckfisk i rödvinssås.  Rött vin speciellt på Bagadruvan i Bairrada är förvånansvärt bra till färsk tonfisk. Och en röd Vinho Verde kan vara en superkombination till grillade sardiner. Men portugisiska vita viner är perfekt till lax och havsöring. Och du kanske kan prova en torr rosé till svärdfisk.

Kryddiga rätter med lite sötma


acores3156.jpg En smakrik maträtt som innehåller en viss mild sötma (kanske från grönsaker, frukt, eller en touch av honung) kommer att harmonisera bättre med ett vin som också har en touch av sötma - eller fruktighet som nästan smakar lite sött. Försök med en Vinho Verde med låg alkoholhalt eller ett pärlande rosévin. En supermjuk, superfruktig röd Alentejo kan också göra jobbet till och med om det är torrt.


Desserter


acores3089.jpg

Torrt vin passar dåligt till desserter. Detta är ögonblicket för ett glas ”Vinho doce" eller "licoroso”, kanske en söt Moscatel från Setúbal, eller varför inte ett Portvin eller Madeiravin. Moscatel går strålande med många smaker i desserter, speciellt mandlar, choklad, kaffe eller citron. Försök LBV Port till en kaffekaka, eller chokladmousse. Malvasia eller Malmsey från Madeira passar bra till honungstårta,” bolo de mel”, tropiska frukter och desserter gjorda med nötter eller mjölkchoklad. Eller gärna en creme brulé!



Rött kött och vilt 


madeira3_150.JPG Röda viner med massor av tanniner är svåra att matcha med mat. Tanniner är den bittra, munblästrande smaken som du känner när du till exempel biter i en  druvkärna. Vissa livsmedelsingredienser förstärker tanninernas bittra smak: äggulor, grädde, smält ost, spenat, selleri, dill och många kryddor. Så det är ofta bra att då välja ett vitt vin eller ett rosévin. Fina, dyra röda kan ha mycket garvsyra när de är unga, och alla röda viner mjuknar och blir rundare när de lagras. Mest garvsyra kan de klassiska röda från Bairrada och stora röda från Douro ha. Dessa kan vara bäst till vilt, inälvsmat, köttiga grytor och andra smakrika kraftiga kötträtter

Ljust kött


895.jpg

Ljust kött (om du vill dricka rött) och långkokt kött kan vara bäst med mjukare eller lättare röda viner. Kraftiga röda viner  kan dominera smaken. Prova en röd Alentejo, en ljus, lätt röd från Tejo, en elegant Från Setúbal, Algarve eller Alenquer, en ljusröd från Óbidos, eller en bra, mogen röd från nästan alla av regionerna. Den friska syran hos ett rött Dãovin  kan passa bra till lite fetare kötträtter.
Stora, kraftiga röda viner kan göra att de  delikata smakerna hos vissa rätter försvinner. Kraftfulla rätter med dominerande smaker kan få smakerna i mjuka vita viner att nästan helt försvinna. De  stora och kraftiga röda vinerna från Douro, Dão, Bairrada och Alentejo,   liksom myckert ekfatslagrade viner, röda eller vita, kan också helt dominera över de subtila smakerna i en maträtt.

Ost


acores5_072.jpg

Ost finns i många skepnader, deras smaker varierar enormt. Många enskilda ostar krockar med individuella viner. Men vissa viner och ostar matcher varandra gudomligt. Och de bästa ostvinerna kan vara allt från torra eller söta vita som röda, Port eller Madeira beroende på den ost man serverar.





Other suggestions


Vit Vinho Verde med thaikryddad stekt anka med curry, rökt makrill, sallader, hummus

Red Vinho Verde med grillade sardiner

Bairrada/Baga med färsk tonfisk, stekt rapphöna, chili con carne, mjuk gestost

Aragonez med feijoada (böngryta), Gorgonzola, timjankryddade rätter, lamm, lever, bacalhau

Red Dão med griskött, fläskstek, njure och lufttorkade skinka

Unoaked or subtly oaked Touriga Nacional med nötkött

Setúbal med tiramisu, Christmas pudding, banoffee pie, citrontårta

Bual Madeira med Roquefort, Stilton, getost

Douro red med färsk getost, lagrad Gouda-ost, Stilton

10-year-old Tawny Port with Queijo da Serra (en krämig portugisisk fårost), Stilton, valnötter

Ruby or Vintage Port with Queijo da Serra