Gastronomia

É verdade que os vinhos brancos costumam ser a primeira escolha para acompanhar pratos de peixes e mariscos. Ainda assim, existem alguns molhos utilizados no peixe branco que harmonizam perfeitamente com o vinho tinto; por outro lado, cozinhar peixe em vinho tinto também resolve o problema. É comum em Portugal acompanhar um prato de bacalhau com vinho tinto bem como cozinhar o polvo ou lula em vinho tinto; outro exemplo é o atum fresco, que harmoniza surpreendentemente bem com vinho tinto, em especial com a casta Baga. Já o Vinho Verde tinto pode combinar muito bem com sardinhas grelhadas. Por outro lado, no que toca a pratos de salmão e truta, a escolha de eleição deve ser um vinho branco. Com o espadarte experimente um rosé seco e surpreenda-se.

Vinhos brancos, secos e aromáticos harmonizam muito bem com marisco e especiarias asiáticas, especialmente indianas ou tailandesas (mas não pratos asiáticos doces e salgados). Pratos com ingredientes como gengibre, erva-príncipe, raspas de citrinos, cebola ou pimentão ligam perfeitamente com castas aromáticas. Dê especial atenção aos vinhos com a casta Fernão Pires - há lotes na zona do Vinho Regional Lisboa, e, aliás Maria Gomes, na Bairrada); outras opções aromáticas podem ser Alvarinho e Loureiro (Vinho Verde), e Moscatel, que por vezes é feito seco (Península de Setúbal).

Os vinhos tintos com muitos taninos são difíceis de combinar com a comida. A sensação provocada pelos taninos, na boca, é a de adstringência, uma espécie de impressão de secura e rugosidade. Alguns ingredientes acentuam ainda mais os taninos: gemas de ovo, natas, queijo derretido, espinafre, aipo, endro e muitos temperos. Nestes casos, a melhor opção será por um vinho branco ou rosé. Por norma os taninos no vinho tinto vão perdendo intensidade à medida que o vinho envelhece, ou seja, quando mais envelhecido for o vinho menos taninos vamos encontrar. Os vinhos tintos clássicos da Bairrada e os vinhos tintos do Douro têm tendência a ter mais taninos. Estes podem ser melhores com caça, miudezas, guisados de carne e outras carnes que sejam muito temperadas.

Os pratos de carne branca e carne vermelha que sejam cozidas podem harmonizar melhor com tintos mais macios ou mais leves. Ao contrário, os vinhos tintos com mais taninos podem acabar por se sobrepor ao sabor destas carnes. Experimente um tinto suave do Alentejo, um tinto do Tejo ligeiro e descontraído, um elegante vinho de Palmela, do Algarve ou Alenquer, um tinto claro de Óbidos, ou um bom tinto maduro de quase todas as regiões. A acidez viva de um vinho do Dão tinto pode balançar a gordura de algumas carnes. Tal como alguns vinhos tintos mais intensos podem anular os sabores mais delicados, pratos mais temperados podem anular os aromas dos vinhos brancos suaves. Na categoria dos vinhos tintos intensos encontram-se tintos do Douro, Dão, Bairrada e Alentejo. Vinhos com muito carvalho, tintos ou brancos, também podem anular o sabor de um prato mais subtil.

Vinho seco fica sem sabor e sem frutos com sobremesas. Este é o momento de um copo de vinho doce ou licoroso: Moscatel doce de Setúbal, ou ainda do Porto ou Madeira. O Moscatel combina perfeitamente com muitos sabores em sobremesas, especialmente amêndoas, chocolate, café ou raspas de frutas cítricas. Experimente o Porto LBV com bolo de café ou mousse de chocolate. Malvasia ou Malmsey Madeira vai com o bolo de mel local, bolo de mel, frutas tropicais e sobremesas feitas com nozes ou chocolate de leite.

Um prato saboroso que contém alguma doçura suave (talvez de vegetais, frutas ou um toque de mel) vai se harmonizar melhor com um vinho que tem um toque de doçura - ou um sabor frutado tão vibrante que quase parece um pouco doce. Experimente um Vinho Verde de marca (em vez de um vinho de seca) ou um rosé de marca. Um tinto alentejano super macio e super frutado também pode dar conta do recado, ainda que seco.

Os queijos vêm em muitas formas, seus sabores extremamente diferentes. Muitos queijos individuais chocam com vinhos individuais. Mas alguns jogos de vinho e queijo são divinos. E os melhores vinhos de queijo são tão provavelmente brancos secos ou doces como os tintos, do Porto ou da Madeira.

Escolha um vinho branco com forte ácido e picante se o prato for rico em acidez (talvez devido ao molho para salada, vinagre, molho de limão, alcaparras ou tomates). Vinhos mais suaves terão um sabor menos vivo do que o normal, ao lado de alimentos de sabor forte. Experimente um branco do norte, talvez Vinho Verde, Dão, Bairrada, Beira Interior, Lafões, Terras da Beira, Beira Atlântico, Terras de Cister, Terras do Dão ou Minho; ou, da fresca e arejada região vinícola de Lisboa, Bucelas ou Óbidos. Os vinhos espumantes também têm acidez elevada: poderá escolher um de Óbidos, Bairrada, Távora-Varosa, Douro, Dão, Beira Interior.