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Touriga Franca

Si vous aimez le Malbec, les assemblages à base de Merlot ou les styles les plus doux de Zinfandel.

Également connu localement (mais pas légalement) sous la dénomination Touriga Francesa, ce cépage est le plus communément cultivé dans la vallée du Douro et il compte pour une bonne part dans l'élaboration des vins secs du Douro et du Porto. Les viticulteurs adorent le Touriga Franca, car il est facile à cultiver, robuste et fiable en termes de rendement. Le Touriga Franca affiche des arômes floraux délicats quoique intenses avec des notes de mûre ainsi qu'un caractère corsé et une couleur rubis étincelante. Il s'agit de l'une des principales variétés utilisées dans les assemblages de Porto, en plus d'autres variétés du Douro très appréciées comme les Tinta Roriz et Touriga Nacional. Depuis peu, le cépage est cultivé dans les régions de l’Alentejo, du Tejo et des Beiras, ainsi que dans les vignobles situés aux alentours de Lisbonne et, outre ses grandes qualités en tant que cépage d'assemblage, il peut produire d'excellents vins de cépage unique.

 


Accords mets/Touriga Franca :

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Le Touriga Franca, en tant que vin de cépage unique, est assez peu utilisé au Portugal en tant que tel, bien qu'il soit communément utilisé dans les assemblages de vins rouges dans de nombreuses régions viticoles. Pour accompagner ce vin de cépage robuste, il convient de servir des viandes rouges et grasses, comme l'agneau ou le steak de bœuf grillés ou rôtis, notamment les morceaux les plus rustiques tels que le bifteck ou la bavette. Ajoutez-y une petite touche de piquant en utilisant du piri-piri (facilement disponible au Portugal en raison des liens historiques du pays avec l'Afrique) ou la très à la mode et très goûteuse sauce chimichurri (la sauce idéale avec des viandes de bœuf composé d’huile d’olive, d'origan, d'échalotes et d’une pointe d’ail) pour parfaire ce mariage mets/vin. Le Touriga Franca s'associe également bien avec le gibier tel que le pigeonneau et la venaison, ainsi que les plats accompagnés de champignons tels que les morilles, les cèpes ou les champignons noirs chinois. Les saucisses et les brochettes de légumes constituent également d'excellents mariages possibles.

 


Duo asiatique : Sauté de nouilles de riz malaisien accompagné de soja noir, de porc et de crevettes 

Duo européen : Moussaka grecque à l'agneau épicé avec de la béchamel et des aubergines

Duo américain : Bavette (du sud-ouest) grillée accompagnée de pâte pimentée